発酵食品学を買取ました！
みなさん、こんにちは！
今日は「発酵食品学 (KS農学専門書)」を買取ました！
発酵食品とは、食材を発酵させることにより作成する食品。食材の発酵にはカビや酵母などの微生物の働きが利用されていて、作成された発酵食品は身体の免疫力を向上させると言われているため、健康によいとされています。
発酵食品の代表例には、ヨーグルト、チーズ、納豆、キムチ、味噌などがあげられます。他には、ワインや日本酒、パン、ぬか漬けなども、製造過程の違いはあれど発酵食品に含まれるのです。菌が繁殖すると普通は腐って食べられなくなってしまいますが、発酵は食材の味をまろやかにして特有の美味しさを生み出すことができるのが違うポイントです。発酵の歴史は大昔にまで遡ると言われているので、当時の人々の発酵への気付きは画期的な発見ですよね。
この専門書では、「発酵の時代」と表される現代においての、発酵食品の文化・歴史や製造法、最新技術までを完全網羅しています。健康機能食品としての発酵に興味のある方、食品学を勉強している方にとって有意義な専門書です。
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